El caviar...
El Caviar son huevas de pescado. Existen diferentes tipos de caviar dependiendo de las variedades de los peces. Se elabora a partir de las huevas del esturión: Beluga, Osetra, Sevruga, Sterlet ... este último de los más caros.
El Esturión en peligro de extinción ha obligado a muchas empresas a criarlos en cautividad, también se empiezan a comercializar caviar con huevas de especies diferentes, salmón, el lumpo, el bacalao, la tilapia y las huevas de caracol.
La demanda y de cada vez mas del producto de huevas de la escasa disponibilidad del esturión hace que el precio del caviar sea elevado. Según el tamaño del caviar, color y método de producción los precios varian, cuando las huevas son de mayor tamaño y más claros se supone que son de mejor calidad pero poco a poco esta tendencia está cambiando ya que el mejor caviar será aquel que nos guste más dependiendo de nuestros gustos.
- 000 designación al caviar claro (también conocido como caviar "Imperial" o "Real")
- 00 para el medio
- 0 para el oscuro
- 00 para el medio
- 0 para el oscuro
Tipos de caviar
Existe el caviar en grano o prensado.
Caviar Beluga
El más caro junto a Sterlet, esta especie de esturión mide aproximadamente 4 m y puede llegar a pesar hasta 1000 kilos. Sus huevas son de mayor tamaño por lo que el precio es el más caro, hay que tener encuenta que apenas se capturan 100 esturiones de este tipo al año.
Caviar Osetra
Esta especie mide poco más de 1 metro y pesa entre 20 y 80 kilos, sus huevas son de medio tamaño, color marrón oscuro a gris más claro e incluso de color amarillo con matices marrones. Muchos prefieren este caviar por su peculiar sabor y aroma.
Caviar Sevruga
Esta especie no supera el 1,5 m y pesa unos 25 kilos, huevas de menor tamaño y de mayor producción por lo que su precio final es más barata, su color de negro a gris claro con un sabor algo más salado e intenso en aromas.
Caviar prensado
También existe el caviar prensado formado por huevas dañadas más maduras y consiguen un sabor bastante más fuerte. El precio es más barato que cualquiera de los anteriores citados.
Valor nutritivo del caviar
El caviar contiene una buena cantidad de elementos nutritivos y calóricos: aporta doscientos cincuenta calorías cada cien gramos. Asimismo contiene un elevado contenido en grasas y vitaminas A, Y también la vitamina D. Aparte de minerales, entre aquéllos que se resaltan el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio. Si bien se trata de un comestible con alto contenido en colesterol, consumirlo de tanto en tanto siempre nos lo podremos permitir.
Los caviares sucedáneos tienen menos calorías, proteínas y nutrientes que el caviar de las huevas de esturión. Mas su contenido en sodio supera al de su predececesor. Además de esto, como ya mentamos, ciertas variedades de caviar producidos desde especies sucedáneas al esturión son productos de genial calidad.
Descubre nuestro catálogo y disfruta del mejor caviar.
